Dry Martini

“Shaken, not stirred”

La aparición del Dry Martini o Martini seco como cóctel con nombre propio es tan incierta como su preparación.

Existen innumerables hipótesis sobre el Martini: pudo aparecer por primera vez en el Knickerbocker Club de New York en la primera década del siglo XX o bien inventado por un tal Martínez en Boston, o quizás derive directamente de la marca Martini & Rossi, cuyo vermú ya se exportaba a Estados Unidos antes de la aparición del Dry Martini, el cual desata otras tantas hipótesis relacionadas con el presidente F D Roosevelt y el fin de la ‘Ley Seca’, Churchill o Hemingway, entre otros personajes.

Sea cual sea el inicio de este archiconocido cóctel, no cabe duda de que su fama mundial, o al menos la de una de sus variantes más conocidas, está directamente relacionada al personaje creado por el escritor inglés Ian Fleming en 1952, James Bond. Es difícil citar una relación tan estrecha y conocida al mismo tiempo entre bebida y personaje, como el vínculo del doble cero y su vodka Martini.

Fleming introdujo por primera vez esta bebida en el libro ‘Diamonds are forever’ en 1956, pero sin especificación de vodka. Posteriomente en la gran pantalla, Bond y su bebida fetiche se han convertido en sinónimo de lujo e ironía en cualquiera de las escenas en las que el espía quiere refrescar el gaznate, con localizaciones como un cocktail bar en El Cairo, casinos de media Europa, una sede submarina de ‘Spectre’ o un hotel de hielo, y las instrucciones de preparación son claras, aunque se haya podido crear algún error debido a la traducción, ‘shaken, not stirred’ es decir, batido en coctelera, no revuelto e vaso mezclador. Según los seguidores de 007 esta especificación se debe a que, al agitar una bebida en la coctelera, ésta suele enturbiarse, mientras que al removerla en un vaso mezclador el cóctel queda mucho más limpio; de esta forma, Bond podía descartar la presencia de algún veneno en la bebida y tomarla con confianza, aunque para algunos sea un completo error en cuanto a preparación.

Lo que sucede al batir es que la fuerza del agitado permite enfriar muy bien la mezcla y también diluirlo un poco; en algunos cócteles esta dilución es hasta aconsejable, aunque en otros no tanto. Por otro lado, la utilización del vaso mezclador permite integrar todos los ingredientes sin generar tanta dilución, a partir de movimientos más suaves y a una temperatura ligeramente más alta que la técnica anterior.

Debido a que Dry Martini (y casi todas sus variantes), es un cóctel creado únicamente con ingredientes alcohólicos, lo correcto sería mezclar en vez de agitar, ya que la versión de Bond resulta más acuosa y menos oleosa.

Esto nos lleva hasta el ‘Vesper Martini’ la última versión cinematográfica de la bebida de Bond, pero una de las primeras en los libros de Fleming (aparece en el primer libro sobre el agente británico ‘Casino Royale’). Se trata de una receta inventada por el mismo Fleming y popularizada por el cine. A diferencia del Dry Martini, elaborado sólo con ginebra y vermú seco, sus ingredientes son tres: vodka, originalmente destilado a partir de cereal, Ginebra Gordon’s, cuya receta data de 1769 y Kina Lillet, licor francés a base de vino blanco, especias y quinina peruana que ya no se encuentra en el mercado, por lo que se ha reemplazado por Lillet Blanc y decorado con un twist de limón amarillo.